[内容简介]
《食品微生物学导论(原著第二版)》覆盖了食品微生物学的各个层面，内容权威，形式活泼，很适合用于教学。直击学习要点，但并未牺牲深度、清晰度和难度，同时鼓励学生灵活记忆，将对于概念的理解拓展到更宽的尺度。
　　基于学生的反馈和食品微生物学领域的新发现，这一版在第一版的基础上得到了全面更新，增加了一些重要的细节，扩充了食物发酵的内容。全书分为五部分，可以以任意顺序讲授。第一部分“基础知识”给出了一些基础性的材料，后四部分详细讲解了食物中的微生物以及控制它们的策略。关于食物相关传染病爆发的描述，为书中提到的每一种病菌增加了鲜活的注脚。
　　《食品微生物学导论(原著第二版)》特点：
　　 ·插图丰富，材料多样化，能够最大程度上激起学生学习的愿望
　　 ·案例新颖
　　 ·写作方式有亲和力，语言易懂
[目次]
第一部分 基础知识
　1 食品微生物学发展史
　2 食品中微生物的影响因素
　3 芽孢及其意义
　4 检测和食品微生物计数
　5 微生物自动化的快速检测方法
　6 微生物指标和标准
第二部分 革兰氏阴性食源性致病菌
　7 沙门氏菌属
　8 空肠弯曲杆菌
　9 肠出血性大肠杆菌
　10 小肠结肠炎耶尔森菌
　11 志贺氏菌属
　12 弧菌属
第三部分 革兰氏阳性食源性致病菌
　13 单核细胞增生李斯特菌
　14 金黄色葡萄球菌
　15 肉毒梭菌
　16 产气荚膜芽孢杆菌
　17 蜡状芽孢杆菌
第四部分 食品中的其他重要微生物
　18 乳酸菌与食品发酵
　19 酵母菌以及其他发酵形式
　20 腐败微生物
　21 霉菌
　22 病毒和朊病毒
第五部分 食品中微生物的控制
　23 防腐剂
　24 防腐剂的抗菌机理
　25 食品物理保藏法
　26 保障食品安全的策略